MED0133 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

insegnamento
Tipo Insegnamento:
Obbligatoria
Durata (ore):
24
CFU:
2
SSD:
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Sede:
BRESCIA
Url:
DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)/Percorso dal 2022 Anno: 1
Anno:
2025

Dati Generali

Periodo di attività

Secondo Semestre (23/02/2026 - 12/06/2026)

Syllabus

Obiettivi Formativi

Il corso si propone di fornire conoscenze che aiutino gli studenti a comprendere le tematiche riferite alla produzione alimentare. Gli studenti saranno in grado di interpretare i processi di evoluzione tecnologica in relazione alla produzione agricola, alla trasformazione e alla distribuzione, sapendo integrare le competenze acquisite con la medicina preventiva, la lifestyle medicine e la sostenibilità ambientale. Gli studenti si cimenteranno anche su dibattiti in aula a “favore” o “contro” tematiche inerenti alle scienze e tecnologie alimentari.

Prerequisiti

Nessuno

Metodi didattici

Lezioni frontali con il supporto di presentazioni power point. Programmazione del lavoro in gruppi e successiva presentazione alla classe. Spazi durante le lezioni dedicati al confronto e al dibattito. Il materiale utilizzato in aula verrà condiviso con gli studenti in formato PDF al termine della lezione.

Verifica Apprendimento

La prova finale consiste in un test scritto con domande chiuse. L’esame verrà considerato sufficiente se il 60% delle risposte risulterà corretto.

Testi

Il materiale di studio è costituito dalla copia del materiale didattico utilizzato durante le lezioni, fornito on-line agli studenti. Per approfondimenti si consiglia l'utilizzo dei testi di riferimento indicati:
Giudetti A.M., Cagnozzo R., Cagnozzo F. Scienza dell’alimentazione. Principi e applicazioni in clinica, riabilitazione e sport. Edi-ermes
Cabras P., Martelli A., Chimica degli alimenti. PICCIN
Cappelli P., Vannucchi V. Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione. Zanichelli
Articoli scientifici indicizzati.

Contenuti

Introduzione alle tecnologie produttive dei principali prodotti: acqua, tè e caffè, frutta e vegetali, olii, cereali e derivati, latticini e prodotti caseari, prodotti ittici, filiera della carne e derivati, zucchero e prodotti industriali.
Tecniche di preparazione, conservazione e distribuzione; qualità percepita dal consumatore tramite origine, tecnologia produttiva, normativa degli alimenti.
Aspetti commerciali, marchi ed etichettatura degli alimenti.

Lingua Insegnamento

Italiano

Altre informazioni

Ricevimento previo appuntamento scrivendo alla mail istituzionale: silvia.marconi@unibs.it

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Altre Info

Insegnamento principale

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI