MED0134 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Il corso ha come obiettivo quello di fornire le conoscenze di base riguardanti le proprietà chimico-fisiche degli alimenti, le modificazioni che i costituenti chimici degli alimenti possono subire durante i processi di trasformazione e la loro eventuale tossicità, i metodi di conservazione, e le nuove prospettive tecnologiche del settore. Più in particolare, gli obiettivi del corso sono:
1) Conoscenza e comprensione: il corso consentirà allo studente di conseguire conoscenze teoriche e applicative relative alla chimica degli alimenti, alle tecnologie per la loro conservazione e per le loro trasformazioni;
2) Capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente dovrà saper applicare le conoscenze di base per formulare ipotesi risolutive nel campo degli alimenti, in particolar modo per quanto riguarda la trasformazione e la conservazione. L'acquisizione della capacità applicative sarà verificata mediante discussioni in aula o in sede di esame;
3) Competenze trasversali: lo studente dovrà sviluppare una adeguata autonomia di giudizio attraverso un costante confronto sulle problematiche del settore della chimica degli alimenti, proponendo interpretazioni personali e dimostrando buone capacità fattive nella soluzione di tali problematiche. Dovrà dimostrare abilità comunicative mediante interazione con il docente e con gli altri studenti durante lo svolgimento delle lezioni, e/o proponendo degli approfondimenti in aula su argomenti a scelta concordati con il docente. Infine, lo studente dovrà sviluppare la capacità di studiare in modo autonomo e di acquisire informazioni consultando sia libri e riviste del settore, sia i più recenti mezzi informatici.