ING0153 - TRASFORMAZIONI ALIMENTARI

insegnamento
Tipo Insegnamento:
Ins. uff. con erogazioni e cop.
Durata (ore):
60
CFU:
6
SSD:
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Sede:
BRESCIA
Url:
SISTEMI AGRICOLI SOSTENIBILI/PERCORSO COMUNE Anno: 3
Anno:
2025
Course Catalogue:
https://permalink.unibs.it/suacds/afcc/2025?corso=...

Dati Generali

Periodo di attività

Primo Semestre (15/09/2025 - 23/12/2025)

Syllabus

Obiettivi Formativi

L’obiettivo del corso è quello di fornire le conoscenze inerenti i principali processi della trasformazione dei prodotti della produzione primaria in alimenti destinati al consumatore, step cruciale delle filiere nella contestualizzazione from farm to fork anche in ottica sostenibile. Comprendere la regolamentazione normativa, contestualizzata alla sicurezza della salute umana, alla shelf life dei prodotti alimentari, ai fini delle scelte tecnologiche operative.
Impostare e risolvere bilanci di massa e di energia in regime stazionario e gestire i criteri di modellazione seguendo le logiche deduttive e applicando le leggi fondamentali che li regolano.
Il corso si pone l’obiettivo di collaborare nella formazione di una figura professionale dotata di conoscenze e capacità tecnico-scientifiche più approfondite e spendibili in campo professionale, che la rendano in grado di sviluppare più proficuamente le professionalità proprie, stimolando lo sviluppo anche di un adeguato senso critico.

Prerequisiti

Conoscenza delle produzioni primarie: animali e vegetali. Basi di chimica generale e organica, fisica e matematica.

Metodi didattici

Sono previste sia lezioni frontali che esercitazioni in aula, entrambe interattive e partecipate. Le esercitazioni in aula sono finalizzate all'applicazione dei concenti descritti. Tale approccio migliora l'acquisizione e applicazione dei concetti.
L’insegnamento è organizzato in:
- Lezioni frontali partecipate anche mediante attività di "brainstorming" ed esercitazioni numeriche, volte all’acquisizione delle conoscenze fondamentali e la comprensione dei processi, le normative, le scelte impiantistiche inerenti le operazioni unitarie coinvolte.

Verifica Apprendimento

La verifica dell’apprendimento avviene mediante prova orale e valutazione di eventuale presentazione PowerPoint.
Lo studente può presentare un eleborato PowerPoint, inerente uno degli argomenti trattati durante il corso e concordato con il docente. L’elaborato, nel caso di superamento dell’esame, può beneficiare di un incremento di punteggio fino a 3/30.
Durante la prova orale, della durata di circa 30 minuti, verranno poste allo studente 4 domande inerenti gli argomenti studiati, con risoluzione anche di problemi numerici, mettendo in pratica i concetti acquisiti.

Testi

Testi suggeriti per la consultazione

P. Amirante. Lezioni di machine e impianti per la conservazione estrazione e trasformazione dei prodotti alimentari parte II

Consultabile al link:
https://www.researchgate.net/profile/Paolo-Amirante-2/publication/282731138_Lezioni_di_Macchine_e_Impianti_-_parte_2/links/561a406008ae6d173089649c/Lezioni-di-Macchine-e-Impianti-parte-2.pdf

R. P. Singh, D. R. Heldman. Principi di tecnologia alimentare. Casa editrice ambrosiana

L. Grazia, F. Coloretti, C. Zambonelli. Tecnologie dei salumi. Edagricole

P. Cappelli, V. Vannucchi. Principi di chimica degli alimenti. Zanichelli

C. Navarre. Enologia. Hoepli

J. R. M. Duncan. Technology of biscuits, crackers and cookies. Ellis Horwood Limited

V. Bozzetti. Manuale lattiero caseario. Tecniche Nuove

G. Colelli, P. Inglese. Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli. Edagricole Calderini

Contenuti

Il corso affronterà nel merito delle Trasformazioni Alimentari:
- I Principi fisico-chimici
- I Principi microbiologici e igienici
- I Processi e le fasi di lavorazione coinvolte
- Le Scelte tecnologiche e impiantistiche
- Gli Aspetti Normativi: Regolamentazioni e Certificazioni

Lingua Insegnamento

Lingua Italiana

Altre informazioni

Conoscenza e capacità di comprensione.
Lo studente dovrà conoscere gli aspetti teorici e pratici delle trasformazioni alimentari e saper comprendere le problematiche inerenti la loro gestione.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione.
Il corso intende fornire allo studente gli strumenti per applicare le conoscenze acquisite ai fini dell’ottimizzazione dei processi studiati.

Autonomia di giudizio.
Attraverso l’acquisizione delle competenze teoriche, pratiche e gestionali lo studente raggiungerà un adeguato grado di autonomia di giudizio nei processi decisionali che riguardano lo sviluppo, ottimizzazione, applicazione e risoluzione delle problematiche delle trasformazioni alimentari trattate e dei processi coinvolti.

Abilità comunicative.
Lo sviluppo di abilità comunicative sarà stimolato durante le lezioni e le esercitazioni, attraverso la discussione dei parametri coinvolti, interpretando dati e criticità, utilizzando gli strumenti logico-verbali per comunicare idee, informazioni, problemi e soluzioni a interlocutori specialisti e non specialisti.

Capacità di apprendimento.
La capacità di apprendimento dello studente sarà stimolata attraverso l’uso, la discussione ed interpretazione dei concetti, mediante anche presentazioni PowerPoint in aula, finalizzati a verificare l’effettiva comprensione degli argomenti trattati.

Corsi

Corsi

SISTEMI AGRICOLI SOSTENIBILI 
Laurea
3 anni
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