A004500 - Biochimica degli alimenti

Il modulo di biochimica degli alimenti prevede un breve ripasso iniziale dei concetti chiave di biochimica strutturale e metabolica utilissimo per capire successivamente l'impatto degli alimenti sul metabolismo. Verranno trattate le principali caratteristiche di macro e micronutrienti approfondendo il loro assorbimento, trasporto e metabolismo. Particolare attenzione verrà data al ferro, al suo metabolismo e alla sua integrazione. Cenni sui cibi fortificati e Funtional Food con un breve accenno ai nutraceutici per evidenziarne la differenza con i primi citati. Verranno valutate le composizioni di vari integratori alimentari e il loro impatto sulle vie metaboliche. Effetto sul metabolismo di alcool e di bevande nervine e degli xenobiotici. Metabolismo nello sportivo, integrazione nello sport e metabolismo durante l'esercizio fisico. Alternanza alimentazione/digiuno. Verranno trattate alcune condizioni o disordini che causano uno squilibrio metabolico principalmente legato all'assorbimento e al metabolismo dei glucidi. Una parte del corso verrà dedicata all'approfondimento delle tecniche biochimiche per l'analisi dei macronutrienti. Nella parte finale del corso verrà fatta un'esperienza di laboratorio congiunta al modulo di chimica degli alimenti che prevede l'estrazione delle sieroproteine ​​e delle caseina e la loro visualizzazione mediante elettroforesi.